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沙家浜芦逸厨房丨熟醉六月黄,鲜活好滋味~

媒体:原创  作者:沙家浜芦逸度假酒店
专业号:沙家浜芦逸度假酒店
2021/8/10 13:49:11

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沙家浜芦逸厨房第九期

 

 

 

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俗话说得好:忙归忙,勿忘六月黄。六月黄,指的是大闸蟹的童子蟹,多为刚刚经过第三次脱壳的雄性大闸蟹,一般重量在2两左右,此时蟹黄已经肥的快流出来了,用来做熟醉六月黄再合适不过。

 

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今天跟随芦逸厨房的镜头

我们来了解一下

熟醉六月黄的制作流程

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# 制作流程文字版 #

 

 

 

食材清单:六月黄1000g

调料:柠檬、白糖、鲜酱油、花雕酒、生姜、花椒、八角、香叶、话梅、辣椒、清水

烹饪步骤:

1、准备鲜活大闸蟹,用刷子仔细刷洗干净,捆绑好放入蒸盘;

2、六月黄肚子朝上放入蒸箱,蒸8分钟,蒸好拿出放凉备用;

3、调制灵魂醉卤:锅里依次加入八角4个,话梅若干,香叶少许,辣椒适量,生姜4片,白糖400g,花椒20g,花雕酒500g,鲜酱油450g,切片柠檬,最后倒入清水500ml,充分搅拌均匀备用(喜欢酒香浓郁的,可以再加30g白酒)

4、放凉的大闸蟹肚子朝下放入秘制醉卤中,保鲜膜封好;

5、冰箱冷藏四小时以上完成,即可食用。

熟醉六月黄

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