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沙家浜俗谚：“清明螺，肥如鹅”。以鹅比螺，一下子提升了螺蛳在餐桌上的身价。螺肉味美，可食部分占27%。每100克鲜螺肉中含能量379干焦，含蛋白质12.5克、脂肪0.7克、糖类8.2克、灰分3.1克、钾21毫克、钠13毫克、钙2458毫克、镁147毫克、铁9毫克、锰0.42毫克、锌6.17毫克、铜2.14毫克、磷118毫克、硒12.46微克及多种维生素。

河螺体小肉嫩，塘螺个大壳青肉肥，因捕捉方便，又价廉物美，所以螺蛳一直是勤俭人家桌上的“小荤”。煮食或炒食皆可，也可加工冻煮螺肉。人们戏称螺蛳为“罐头里笃肉”，形象逼真，让人不由得吃起来更有滋味。

农家小菜——爆炒螺蛳

下河捕摸螺蛳的同时，经常能捞到长或扁圆形的河蚌。蚌肉鲜美可口，营养丰富，亦是农家菜之一。据营养学家研究分析，蚌肉中含蛋白质40%，含碳水化合物30%，含脂肪20%，还含有钙、磷、铁等有益于人体健康的矿物质。

蚌肉对人体有良好的的保健功效，还可以用作食疗，有滋阴平肝、明目防眼疾等作用。明代大药物学家李时珍说它“能止渴除热，解酒毒，去眼赤，明目除湿”。故河蚌最适宜秋冬季节食用。蚌肉有烧、烹、炖、煮多种烧法，农家常以蚌肉烧青菜为最。雪白的蚌肉配以青菜，菜爽而蚌肉肥，色味俱佳。

河蚌还是珍珠的摇篮，不仅可以形成天然珍珠，也可人工养育珍珠。

农家小菜——河蚌炒青菜

螺蛳、河蚌买回家以后，切不可急于烹调，必须要放在清水里养，并在水里放点盐，待其吐尽沙泥后再进行烹制，鲜味尤为突出。